Köttkniv bäst i test 2023 - de vassaste modellerna just nu

Knivarna är för många de viktigaste redskapen i köket. En bra kniv gör det både lättare och roligare att laga mat. Det finns många olika sorters knivar, men alla köttentusiaster behöver en köttkniv i sin knivsamling. Det finns många olika varumärken som erbjuder bra modeller vilket kan göra det svårt att välja. För att göra det lättare för dig att hitta rätt i knivdjungeln har vi gjort en utförlig köpguide med information om vad som är bra att tänka på när du ska köpa knivar.

Vad är en köttkniv?

En köttkniv är en stor och ofta rektangulär kniv som även kallas för styckkniv eller köttyxa. Den här sortens kniv har en lätt rundad och uppåtböjd topp vilket gör det möjligt att bearbeta och stycka kött utan att eggen skadas. Den särskilda utformningen på kniven gör det möjligt att stycka även ben och hinnor vilket oftast inte är möjligt med en klassisk kockkniv. Den lämpar sig även för hårda och stora grönsaker och frukter, exempelvis pumpa och vattenmelon. Det finns även köttknivar som till utseendet liknar en klassisk kockkniv, dessa kallas ofta kött- och fiskknivar och är smidigare att arbeta med om du exempelvis vill filéa större fiskar.

Att tänka på när du köper en köttkniv

Det finns många faktorer att ta hänsyn till när du ska köpa en köttkniv. Materialet, designen och knivbladets hårdhet är några av de viktigaste sakerna du behöver tänka på när du ska köpa en kniv.

Material

Det vanligaste är att en köttkniv är gjord av metall, men det finns andra slags material. De vanligaste materialen för knivar är:

• Kolstål som är en legering av kol och järn. Den här typen av material håller längre och är ofta lätt att vässa till när kniven börjar bli slö. För bästa hållbarhet bör kniven rengöras och smörjas efter varje användning.
• Rostfritt stål är en legering av järn som ger flexibla knivar. Rostfritt stål är svårare att skärpa än kolstål.
• Keramik är mycket hårda och vassa, men klarar inte av att hacka eller skära hårda saker, exempelvis ben. Med andra ord är det oftast inte ett lämpligt material för köttknivar.
• Plast är inte ett särskilt vasst material och används främst i billiga knivar. Plast är inte tillräckligt hårt för att skära i kött och därför inte ett bra val för en köttkniv.

De flesta köttknivar är gjorda av någon form av stålblandning. Det är inte ovanligt att varumärkena har sin egna, unika stålblandning.

Handtagen på köttkniven ska vara rejält och ligga bra i handen så att du får ett säkert grepp.

Knivbladets hårdhet

Graden av hårdhet i stålet påverkar hur bra kniven är och hur lätt det är att använda den. Knivbladets hårdhet mäts i HRC-skalan. Om du vill ha en bra kvalitetskniv bör du välja en modell med en hårdhet på 55 till 65 HRC. Det är dock viktigt att inte förväxla HRC med kvalitet. En köttkniv med hög HRC är inte automatiskt en bra kniv eftersom det är många andra faktorer som spelar roll. Knivar med hårdare blad är generellt svårare att framställa vilket gör att de kostar mer.

Design & Storlek

Knivens design och storlek är mycket viktiga för att den ska vara funktionell. Den ska passa ditt grepp samt ha rätt storlek, balans och vikt för din hand.

Vinkeln på kniveggen

Det finns främst två olika eggar att välja mellan när du köper knivar - japansk och europeisk. Den japanska eggen har en vinkel på cirka 15 grader är något tunnare och vassare, men även skörare. Den europeiska eggen har en vinkel på cirka 20-25 grader med ett tjockare blad.

Skötselråd för köttknivar

Om du sköter din kniv på rätt sätt kan den hålla länge.

• Läs alltid anvisningen för den specifika kniven som du köper.
• Diska aldrig kniven i diskmaskin. Handdiska med ljummet vatten och torka kniven direkt efter användning.
• Förvara gärna kniven i ett knivblock eller knivfack.
• Lägg den inte med andra knivar i en låda.
• Använd köttkniven för att skära de råvaror som den är avsedd för och använd den inte för att skära kartong eller plast.
• Använd slipstål regelbundet.

Läs mer om företagen som vi nämner i denna artikeln