Guide för att välja den bästa kockkniven 2023

Vill du bli en mästerkock? Med rätt kockkniv kommer du lyckas bättre i köket. Chansen finns att imponera på gäster och matlagningen blir också enklare och bekvämare. Vi har koll på de kockknivar som visat sig bäst i test och vad du ska tänka på inför köpet.Skärpan brukar vara den första saken som folk tar upp gällande kockknivar. Är kniven inte tillräckligt vass blir det besvärligt att skära. Om den däremot skär med lätthet genom kött och andra tillbehör kan arbetet vid skärbrädan bli ett rent nöje. Det är också viktigt att kniven behåller skärpan länge, utan att ställa alltför hårda krav på underhåll och varsam hantering. Kockkniven måste också ha ett behagligt grepp. Sist men inte minst är priset en väldigt avgörande faktor.

• Skärpa
• Greppvänlighet
• Pris

Kockknivar som är vassast i test

Knivtillverkare brukar lyfta fram skärpan hos sina produkter. Knivar demonstreras ofta på olika imponerande sätt. Kanske skär de igenom olika grönsaker utan något som helst motstånd. Främst är det materialvalet som avgör egenskaperna. Kockknivar brukar tillverkas av stål, antingen kolstål eller rostfritt stål. Vad som utmärker kolstål är att det kan göras oerhört vasst, men har en tendens att tappa skärpan snabbare än rostfritt stål. Kolstål oxiderar också över tid, medan rostfritt stål har en förmåga att hålla sig blankt och fint.

Japanskt kolstål är ett bra val

Japanskt kolstål har fått mycket uppmärksamhet för kockknivar. Tack vare hårdheten går det att smida eggen väldigt tunn. Resultatet är en kniv som verkligen blir rakbladsvass och inte sällan presterar bäst i test för just skäregenskaper. Däremot bör du också veta att en tunn egg blir känslig. För sådana knivar är det lätt att eggen tar skada om kniven hanteras ovarsamt. Klassiska kockknivar med något mjukare stål brukar tåla betydligt tuffare tag. Nackdelen är att de heller inte blir riktigt lika bra på att skära.

HRC-värdet anger stålets hårdhetsgrad

För de allra flesta kockar lönar sig en medelväg där hög skärpa och hållbarhet är i balans. Ett bra tips är att titta på knivens HRC-värde. Det berättar om stålet är antingen hårt eller mjukt. Ju högre HRC, desto hårdare är stålet. Kvalitetsknivar ligger ofta mellan 55 och 65. Tänk även på att knivarna måste förvaras på rätt sätt för att behålla sin skärpa. De får absolut inte skrapa mot andra knivar eller köksverktyg, så använd ett knivblock eller kanske en magnetremsa på väggen.

Bästa greppet för kockknivar

Vad som är viktigast är att välja en kniv som passar ens egna händer. Det kan variera stort från person till person. Dels har vi olika stora händer, och dels har vi olika teknik för att använda knivar. Den ska ligga skönt i handen och ha en god balans. I så fall minskar risken att slita ut sina händer och handleder, ens om man arbetar flitigt vid skärbrädan.

Välj ett ergonomiskt handtag

Handtaget ska alltid vara utformat för att ge ett fast och stabilt grepp, även när händerna är blöta. Det är viktigt för säkerheten. Billiga kockknivar har ofta plasthandtag, medan premiumval ofta använder behandlat trä, till exempel björk eller valnöt. Utseendet på handtaget är en annan sak att väga in, men det bör inte prioriteras lika högt som ett ergonomiskt och bekvämt grepp.

Ergonomiska handtag ger bra grepp även när händerna är blöta. Här syns testvinnande knivar från Global vilka är kända för sitt välbalanserade och fina handtag.

Olika prisklasser

Prisskillnaden är stor för olika kockknivar. Det finns budgetmodeller för ett par hundralappar och riktigt exklusiva modeller som kostar flera tusenlappar. De allra flesta användare kommer långt med en kockkniv på runt tusenlappen. En bra grundregel är att spendera mer om du tänkt använda kniven ofta och mycket.

Premiumknivar

För mer exklusiva knivar betalar du mycket för varumärket och hantverket. Till exempel har många japanska knivar en otrolig tradition och tillverkas fortfarande för hand av skickliga hantverkare, vilket förstås kostar extra. När priset är högt blir det viktigt gå igenom tester på nätet och se vilka märken som fått allra bäst recensioner.

Budgetknivar

Billiga knivar brukar ha klart sämre egenskaper. Däremot svider det inte lika mycket att behöva byta ut en sådan kniv om den börjar bli svår att hålla vass, samtidigt kommer du behöva byta ut en billig kniv oftare då kvalitetsknivar kan hålla i flera generationer. En annan sak som utmärker budgetknivar är att de ofta har plastiga handtag och ofta är lite mindre bekväma att arbeta med jämfört med dyrare prisklasser.