Vilket knivset är bäst i test 2024?

Finns det något värre än slöa knivar när du ska tillreda en fin middag? Bra knivar i köket är nödvändigt för att du ska kunna laga mat på ett lustfyllt och tillfredsställande sätt. Många har säkert ett gäng knivar hemma, men långt ifrån alla håller måttet. Favoritkniven är oftast den som är lite mer påkostad, de andra undviker man att använda. Ett set med riktigt vassa knivar är en bra, långsiktig investering som gör matlagningen både roligare och enklare. Genom att ta fram de knivset som är bäst i test behöver du inte längre leta, bara att klicka hem så kommer du kunna lyfta matlagningen till nästa nivå inom några dagar!

Vilket knivset är bäst?

Till att börja med kan det vara bra att välja ett bra startset med knivar som du sedan kan komplettera med fler knivar om det är någon du saknar. Antingen kan du börja med tre eller fem stycken. Väljer du fem stycken knivar brukar du få en riktigt bra bas som du faktiskt kan klara dig med utan att behöva köpa till fler varianter. Börjar du däremot med tre knivar så kan du på sikt behöva köpa till någon modell. Om du börjar med ett visst märke så får du också ett hum om du gillar modellen och materialet och kan därmed se om du vill utöka just detta set med knivar. 

De bästa knivarna är de som håller länge! De knivar som fått mest och bäst betyg i jämförande tester och recensioner är de japanska. I Japan finns det en tradition av att tillverka knivar som sträcker sig flera hundra år tillbaka. Det är med andra ord ingen slump att de japanska köksknivarna ofta toppar listor över de modeller som är bäst i test. Den höga kvalitén gör att knivarna håller länge under förutsättning att de hålls efter på rätt sätt, mer om det längre ner.

De japanska knivarna tillhör de absolut bästa och används flitigt av professionella kockar världen över.

Priset - en dyr historia blir billig i längden

Som med mycket annat så speglar priset på knivar vilken kvalité de har: ju dyrare desto bättre. De bästa knivarna håller riktigt hög kvalitét och är tillverkade av flera lager stål. Det japanska stålet gör de bästa knivarna, deras stål är mycket hårdare och knivarna byggs upp i flera lager. Detta gör att knivarna kan slipas med en brantare egg vilket gör det otroligt vassa.

Att exklusiva och väl genomarbetade köksknivar kostar mer är en självklarhet, det ligger mycket mer hantverk bakom en sådan kniv jämfört med en du kan plocka på dig i lågprisbutiker. Det kan förstås kännas lite motigt att lägga såpass mycket pengar på knivar, men beakta hur ofta du kommer använda kniven så inser du snart att det är väl värt investeringen.

Billiga knivar är tillverkade av stål som håller sämre kvalitet, detta gör också att de billigare knivarna inte har lika lång livslängd. Om en kvalitetskniv sköts rätt kan den hålla i årtionden samtidigt som en lågpriskniv inte håller måttet i mer än några få år innan du behöver köpa en ny. I det långa loppet kommer det alltså löna sig att investera i en kvalitetskniv eftersom den överlever mycket längre.

En kvalitetskniv håller mycket längre och blir därmed billigare i längden.

Vanliga knivar som ingår i ett knivset

Som redan nämnt, innehåller de flesta knivset tre eller fem olika knivar. Här går vi igenom de vanligaste modellerna och vad de kan användas till.

Kockkniv

Den mest användbara kniven i köket och den som ingår i nästan alla knivset. Den har ofta en rejäl bladlängd på mellan 20 och 30 centimeter. Europeiska modeller har ofta en lätt böjd rak egg som sträcker sig hela vägen fram till spetsen, medan de japanska kockknivarna har en mer rak egg och en trubbig spets. Med denna kniv kan du skära kött lika enkelt som frukt och grönsaker. Det stora bladet kan hantera större stycken, det gör det den också lite klumpigt när det kommer till finlir.

Allkniv

Precis som namnet antyder, är detta en kniv som funkar till det mesta i köket. Storleksmässigt ligger den någonstans mellan en kockkniv och en grönsakskniv med en bladlängd på mellan 12 och 15 centimeter. Den kan användas till att skära eller hacka mindre föremål och det går bra att använda den till att pusta kött också. När kockkniven känns lite stor, är allkniven din bästa vän i köket!

Skalkniv

Den lilla skalkniven har vanligtvis ett blad under tio centimeter. Den är framtagen för att kunna skala frukt och grönsaker med, men den funkar såklart lika bra till att skära och hacka små bitar. Till små precisionsarbeten kan skalkniven komma att vara mycket användbar.

Brödkniv

De större knivseten innehåller vanligtvis en bra brödkniv. De känns lättast igen på det tandade bladet som gör det enkelt att såga sig igenom bröd.De bästa brödknivarna har något rundade tänder istället för kantiga. De kantiga tänderna tenderar nämligen att trasa sönder brödet mer vilket får mycket smulor och spill som följd.

Grönsakskniv

Denna typ av kniv har i regel ett lätt rundat blad eftersom det ska vara lätt att hacka exempelvis lök och tomater på ett mjukt och effektivt sätt. De flesta grönsaksknivar har en bladlängd på mellan 10 och 20 centimeter. Det finns en stor variation av grönsaksknivar, vissa har vass spets och andra har mer trubbig spets. Det kan skilja sig lite mellan olika tillverkare men funktionen är densamma hos alla grönsaksknivar.

Specialknivar

I vissa knivset kan det ingå specialknivar. Det kan handla om köttknivar, filéknivar eller tomatknivar. Dessa knivar har ett smalare användningsområde och därför är det inte vanligt att de ingår i knivset. Om du däremot vet 

Olika typer av knivar och vad dom kan användas till.

Förvaring av knivset

När man köper knivset finns det ibland tillhörande knivblock. Varför ska man då använda ett knivblock? Den bästa platsen att förvara knivar på är i något typ av ställ eller på en magnetlist. Detta gör att knivarna hålls skyddade mot damm, smuts, smulor och att de inte ligger och skaver mot varandra i en kökslåda till exempel. Det kan även vara smidigt att ha knivarna framme på bänken så att du snabbt kommer åt olika knivar för olika ändamål.

En knivlist är ett bra sätt att förvara knivarna, i synnerhet om du har fina knivar som kan bli en del av köksinredningen. När du ska ta en kniv från listen är det bra att tänka på att först vrida kniven så att bladryggen ligger mot knivlisten, sedan kan du dra ut den försiktigt. Genom att göra detta riskerar du inte att skada knivens egg.

Skötsel av knivset

Precis som med alla köksknivar så ska du se till att sköta dem på rätt sätt. Vissa tillverkare nämner att deras knivar går att diska i diskmaskin, men vi rekommenderar att du alltid handdiskar köksknivar. Ha som rutin att efter varje råvara alltid skölja av kniven med varmt vatten och sedan torka den ren med ett torr kökshandduk. Detta är för att bevara livslängden eftersom diskmaskinens disktabletter innehåller slipmedel som förstör skärpan på knivarna.

Förutom att diskmedel innehåller slipmedel som skadar knivens egg, finns det flera andra anledningar till varför du inte bör diska köksknivar i diskmaskin.

• Diskmedel innehåller även en del salter vilken kan ge fula fläckar på kniven.
• Den heta ångan som bildas i diskmaskinen kan påverka stålets egenskaper.
• Om kniven ligger nära andra bestick kan eggen skadas.
• Knivens egg kan skada delar av diskmaskinen under programmets gång.
• Det är lätt att skära sig på en vass kniv när man ska tömma maskinen.

Utöver att rengöra knivarna på bästa sätt, är det också viktigt att regelbundet slipa knivens egg för att den ska bibehålla sin skärpa. Detta kan du enkelt göra hemma med en bra knivslip. Hur motsägelsefullt det än låter, så är det faktiskt säkrare att arbeta med ev vass kniv - risken för att slinta är inte lika stor vilket annars är lätt hänt med en slö kniv.

Läs mer om företagen som vi nämner i denna artikeln